要做出好吃的牛肉丸，所有细节都很重要：配料的用量、肉的混合和冷冻、烹饪水的温度以及冰水中的浸泡。只要按照以下步骤操作，你就能轻松掌握这门技巧。
首先，准备好新鲜的牛肉，最好是带有一些肥油的部位，这样做出来的牛肉丸才会更香更滑。把牛肉切成小块，放入搅拌机中打碎2分钟，直到牛肉变成细腻的碎末。然后，在50毫升水中加入以下调料：鱼酱1汤匙、黑胡椒半茶匙、盐10克、淀粉15克、发粉1茶匙。把这些调料和水混合均匀，倒入搅拌机中和牛肉一起再打碎2分钟。这样，碎牛肉就会变得非常粘稠和糊状，这是为了让牛肉丸有弹性。
接下来，把打碎的牛肉放入一个大碗中，用保鲜膜覆盖好，然后放入冰箱中冷冻1小时。这一步是为了让牛肉丸更加紧实和有嚼劲。1小时后，把碗从冰箱中拿出来，立即开始制作牛肉丸。
为了防止碎牛肉粘住手和勺子，你需要准备一盆冰水，在制作过程中不断地把手和勺子浸泡在冰水中。用手抓一小块碎牛肉，在手心里用力压榨成一个球形。如果球不够圆润光滑，就重复压榨几次。当球形成后，用勺子轻轻地挖出来，放入70摄氏度左右的热水中。注意水不要沸腾，否则会导致牛肉丸膨胀变形，失去弹性。
最后一步就是煮牛肉丸。把牛肉丸在热水中煮10分钟，直到它们浮起来，表面变得光亮。然后，用漏勺捞出来，放入冰水中浸泡10分钟，以停止烹饪过程。这样，牛肉丸就做好了！你可以把它们放在冰箱里保存，也可以马上享用。你可以把牛肉丸烧烤、炒或加到牛肉河粉中，都非常美味！
