先上步骤：

1、可以用剩米饭、可以自己专门蒸米，根据自己口感，是蒸软些，还是蒸硬些。
2、所有接触熟米的器皿都要用开水消毒。
3、蒸米放凉，同室温。把酒曲倒入凉白开内搅匀，倒入米中，调和，压一下米，别太松散，影响“酒曲”繁殖，米碗中间留个深孔，方便观察出酒量。
4，盖保鲜膜，20℃以上室温静置、避阳光。20-30℃约36-24小时能吃，温度低，需延长发酵时间。碗中的小孔有半深水即成。
5，强调：
·所有物品开水消毒，不要用手直接接触器皿。
·盖保鲜膜也是隔离、密封作用。
·酒酿长黑毛不能食用，扔掉。长白毛，可食用，属发酵过头了，会软腻。

酒酿

具体细节：

1、

用剩米饭的，就不用说了，仅需注意，盛米的碗要开水消毒。自己蒸米的，有两种方式。

碗中放生米

一种是把米淘洗后放入碗中，加水没有经验的，可以使碗内水和米平。放入锅内蒸熟，这种方法适合一个人吃，简单方便。注意蒸的软硬度，我一般不会蒸的太熟，做好后口感会比较软。蒸的稍硬，做好酒酿后米的口感不会太腻。这个和米的品种也有关系。根据自己喜好选择，不好用文字表述，自己做几次就明白了。

另一种是像下图这样，放在蒸笼上，上面铺盖上笼布。笼布一般是白棉纱布，上放淘洗好的米。上锅蒸熟。这种方式比放在碗里蒸的通透、均匀。

蒸米

2、

所有使用到的器皿均要开水消毒，比如碗，勺子、筷子，调酒曲的杯子等，不要用手直接接触上述器皿会和米接触的部位。啥意思呢，就是碗内盛米，你可以用“脏手”拿碗外面，不能碰碗内壁；可以拿勺柄，不能碰勺头。你若是弄个隔离手套，那就随意啦。

不消毒，基本会做失败，酒酿还没成，就已经长毛腐败了，只能扔。就像你放了两天的馒头、西瓜皮，让细菌给吃了，只能扔垃圾桶。

长霉菌

如何消毒

用开水把需要用到的碗筷浇淋一下就可以了，或者放开水锅里涮一遍也行。一下、一遍是多长时间，约5-10秒。避油，做酒酿的器皿不要有油。

3、

蒸好的米，放凉。多少度为凉，同室温，一般低于30℃为凉。温度高了，会把酒曲里的菌给烫死。开始没经验时，可以把酒曲按说明书使用量撒在米上，多次、少量加入凉白开，搅拌米，使酒曲和米均匀混合。

调匀混合后的米，最好压一压，使米不会太松散，方便酒曲繁殖。碗中间留孔，方便观察出酒情况。留什么样子的孔？大盆像下图这样。吃饭的碗，可以弄个指头插的孔就可以，注意不是让你用手插，戴隔离手套可以直接用指头插个孔。可以用筷子拨个孔就行。

做酒酿中间的观察孔

用多少凉白开

水要放多少，碗底稍见水即可。那能不能再多些水，可以，你加就行。水多水少，你做两次后就有经验了，你家的碗要加多少水才自己觉得好吃，并且有酒喝。

酒曲要放多少

按说明书添加即可。那能不能多放，可以，我做的时候，一般按说明量的1-2倍添加。这个和发酵时的温度有关，发酵温度低，就多放。高就少放。

多少的发酵温度为低？酒曲包装袋说明上都有发酵温度，一般低于说明书上的发酵温度10℃左右为低，（十几至二十来度为低，）和说明书上一样的温度为高，（三十度左右为高）。

4、

调匀的米用保鲜膜覆盖，注意盖保鲜膜时，手不要接触保鲜膜内面，以免米长黑毛。将密封的米碗放在稳妥的地方，比如厨房的高处，柜子里，或者专门保温箱里，再或者用衣服包裹起来，都可以。别放太阳下面，想晒太阳就用黑色的袋子，或者纸箱装起来，紫外线能杀死发酵菌。

要发酵多长时间？

一般按照酒曲说明书上的时间发酵即可。根据我自己的经验，江南夏天20-30℃的天气，今天中午做的，明天中午就可以吃了。温度低的地区，需要更长时间，一般1-2天。

如何判断酒酿可以吃了？

看碗中小孔里的水量，有小半碗高度就可以了。自己开始就加半碗水的不算哈。或者掀开保鲜膜一角，有较浓郁的酒香味就可以吃了。

5、

我的酒酿长毛了还能吃吗

长着纯白色的毛，可以吃。一般会在米碗的表面有一点珠连样的线，若是毛都长很长了，你也太懒了，这是多少天了啊。发酵时间长了，会影响米的口感。发酵好的不想继续发酵的，可以煮它，把发酵菌全部烫死，毛就不继续生长了。你好狠心啊，弄死了它们

长黑毛的，就别吃了，扔了吧。这是做的过程中，没消毒干净，或者接触到了没消毒的东西。它居然黑化了

6、

可以用上述方法做其它的酿吗

可以，比如做麦仁酿。把脱皮的小麦，蒸熟……和上面的一样啦。我还是喜欢吃用麦仁做的，老家叫做“麦仁酵子”，比米做的筋道，有嚼劲。

麦仁酿

7、

去哪里弄酒曲

各大电商平台均有销售，也很便宜，买10包够做很久很久的