做人，就像做一道美食一样，必须“真材实料”，还要“去杂选优”，静心制作才会成为美味佳肴。每做一款美食，都要揉入“温柔”，调入“呵护”，掺入“温暖”，加进“爱意”，精心制作出一道，世上独一无二的、只有自己才能做出的美食。
前几年，想要吃到一块好吃的蛋糕，还要特意跑好远到烘焙店才能买得到。如今，大街上，大大小小各式各样的烘焙店鳞次栉比，星罗棋布。就连我家楼下，年前一连开了四五家，虽然买块蛋糕吃，早已不是难事儿，可是，我却再也不想买了。自从入了烘焙门，懂得了烘焙知识，了解了外面烘焙店的蛋糕都是加了各种添加剂，便再也没有买过。自己做蛋糕特别简单，几步就能完成。
享受美食是快乐的，但等待美食出炉，才是最快乐的。蛋糕出炉的那一刻，你会发现，你的所有付出都是值得的。
【基础蛋糕卷】
食材：鸡蛋4个，牛奶60克，玉米油35克，细砂糖70克，低筋面粉75克，柠檬汁或白醋5滴
制作步骤：1、准备好所需要的所有食材，免得制作时候手忙脚乱。先找两个干净的深一点儿盆子，清洗干净后用纸巾擦干，不可以有一滴的水或油，是的，做蛋糕要求很严格，不像我们中餐，多一点少一点都没关系。做烘焙电子秤是必备品。盆子里倒入牛奶60克，玉米油35克，手动搅拌均匀，充分乳化到浓稠而发白的状态。
2、然后把低筋面粉过筛到牛奶和玉米油的混合液中，Z字形搅拌均匀。面粉一定要过筛，这样是为了面粉不会结块，更容易搅拌，蛋糕更松软。搅拌时一定要注意，不要随意搅拌，面糊会起筋，影响蛋糕的蓬松。然后分离蛋清蛋黄，蛋黄加进玉米油牛奶里，蛋清放在另一个盆子。
3、这是蛋黄糊搅拌好的状态，浓稠，但又有一定的流动性。由于地域差异或气候影响，面粉的吸水性不同，材料也要适当调整，如果你的面糊稠厚稍微加一点点牛奶调节，如果太稀，则加一点点面粉调节，不过要少量添加，最好是3克2克的慢慢添加。蛋黄糊做好后放一旁备用。
4、现在来打发蛋清。蛋清里滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁就用白醋代替。细砂糖分成三次加入到蛋白中，第一次在打出鱼眼泡时，也就是粗粗的泡时加入1/3，第二次在蛋白细腻时再加入1/3，第三次在蛋白出现细腻的纹路时，加入剩下的全部细砂糖，一直打发到停止打蛋器，然后慢慢拉起打蛋器呈小弯钩的状态，这样的蛋白就做好了，可以停止打发了，再打发下去就会过度，只适合做戚风蛋糕了，做蛋糕卷会开裂。
5、这个时候可以去把烤箱预热了，上下火170度预热10分钟，这个时间是最少的时间，15分钟左右才会是烤箱温度最为稳定的时候。回过头来继续说蛋白，蛋白打发完成，取过1/3到蛋黄盆里，上下翻拌均匀，就像炒菜的样子，拌匀后再倒回蛋白盆，拌不匀也没关系，倒回蛋白盆后仔细拌匀就好了。
6、这个是蛋糕糊最后翻拌均匀的状态，浓稠蛋壳流动，挑起蛋糕糊，像缎带一样淌下。
7、倒入铺了油纸或油布的28×28的烤盘中，表面用刮板刮平，送入已经预热好的烤箱里，上下火170度烘烤18分钟就好了。烘烤的时间不是固定不变的，因为每款烤箱不同，要根据自己家烤箱适当做出调整。
8、烘烤完成后取出来，趁热揭去四周的油纸，用一张干净的油纸盖住蛋糕表面，防止蛋糕水分流失严重，蛋糕卷开裂。
9、蛋糕晾至手温后，趁着温热卷起来，切成块就好了。如果想要卷点奶油，可以用150克淡奶油加15克细砂糖打发后抹在均匀地抹在蛋糕上，还可上放上自己喜欢吃的水果。我做的这个是最基础的蛋糕卷，学会后再加其他奶油、水果都可以的。基础蛋糕卷，自己做就是这么简单，你还要再去买各种添加剂的蛋糕吗？
10、别再买各种添加剂的蛋糕卷了，自己做几步就完成，特别简单。
