俗谚说「冬吃萝卜、夏吃姜」，嫩姜又称子姜、新姜，指新鲜带嫩芽的姜，夏天不仅是嫩姜的盛产季节，此时爽口解腻的嫩姜，入口不辛辣呛鼻，也很适合在家自制腌姜常备小菜，随时上桌开胃又不怕上火，快趁当季动手做做看吧！
糖渍嫩姜
食材：
嫩姜1∼2条（约600g）
话梅4颗
红姜末少许
白醋3汤匙
糖2汤匙
做法：
1、将嫩姜洗净去皮后，泡入冰水内3小时，可去除特有的辣味和辛味。
Tips：每个人喜爱的口感都不同，建议整条腌，之后喜欢把嫩姜切丝、切末或切块的人，再自行决定。
2、白醋、水200ml以及糖加热调成腌汁，放凉后再加入话梅。
Tips：可尝一下腌汁的味道，喜欢酸一点的话可以再多加一点白醋。几乎所有的梅子都可拿来腌，不过以话梅较好，可以缓解嫩姜的呛劲，梅香也较丰富。
3、将嫩姜放入塑料袋中，淋上话梅腌汁，袋口绑好后均匀摇动，放入冰箱冷藏即可。
Tips：冷藏约2周即可入味，保存期限1周。上桌前可加红姜末点缀。
日式腌姜片
食材：
嫩姜1条（约200g）
白醋1大匙
糖2大匙
盐1小匙
做法：
1、嫩姜洗净不去皮，切片，加1小匙盐抓约5～8分钟至出水。
2、用冷水冲洗过后沥干，加1大匙白醋，2大匙糖拌匀，放进冰箱冷藏即可。
Tips：做好可装进玻璃罐中保存，冷藏赏味期限约为10～14天。