土豆炖牛肉，制作简单，风味浓郁，肉质鲜嫩，芳香四溢。这个食谱包含了许多烹饪技巧，吃起来感觉倍棒。

今天的食谱是土豆炖牛肉, 牛肉块用各种香料和酱油慢慢炖至非常嫩。然后加入土豆和胡萝卜，使其更加丰富和营养均衡。

土豆炖牛肉在各地都很常见，在全国各地的餐馆和家庭中有很多不同的版本。它们都有自己的味道，但我的家庭版本在我心中仍然很特别。

原料

• 700g牛肉，切成块
• 2汤匙食用油
• 2洋葱,切成薄片
• 1拇指大小的姜，捣碎
• 2个八角茴香
• 1片桂皮
• 2片月桂叶
• 2个丁香
• 2个干辣椒，可选
• 2汤匙生抽
• 1汤匙老抽
• 1汤匙绍兴黄酒
• 600毫升热水，大约2.5杯
• ¼茶匙盐，或者根据口味
• 3个中等大小的土豆，去皮切成块
• 1个中等大小的胡萝卜，切成块
• 香菜，切碎，可选

牛肉

对于炖牛肉，我建议你使用富含胶原蛋白和脂肪的牛肉块。换句话说，请注意大理石花纹的牛肉。

这是因为本来就很嫩的肉在长时间烹调后会变干。相反，含有大量结缔组织的硬切肉在慢炖过程中会变得柔软和湿润。

香料和调味料

香料和调味料是这道菜的灵魂，因为它们使它具有独特的味道，不同于其他种类的炖牛肉。

蔬菜

这种炖牛肉中加入了三种蔬菜，土豆，胡萝卜和洋葱，以增加风味，营养和色泽。您可以选择面粉土豆或糯土豆。前者在烹饪后会变得有点笨拙，因此它们会吸收更多的味道。

烹饪过程

1.把牛肉烫一下

在烹饪以肉类为主的炖菜时，有一种特殊的技巧在其他许多美食中都不常见:用沸水烫肉。这个过程有助于去除杂质和消除腥味,从而产生一个“更清洁”的肉汤。

操作方法：

• 将牛肉(切成块)放入盛有冷水的锅中，然后调高火。
• 当水达到沸点时，你会看到表面出现一些褐色的泡沫。用勺子把它撇掉。
• 一旦大部分的泡沫被丢弃，把牛肉沥干，然后进行下一个步骤。

小贴士:值得注意的是，你不应该把肉放在热水或沸水里(不像煮蔬菜那样)，因为突然的热量会使肉收缩，使它更难煮。

2.炸洋葱

在一个干净的锅里，用油煎洋葱片。用中低火把它烤成褐色。然后加入姜和所有香料。炒香。

这个过程给这道菜添加了一点焦糖的甜味，所以你不需要像传统食谱中要求的那样加糖。此外，在炖煮过程结束时，洋葱会融化，使肉汤更浓稠。

3.炖肉

• 将沥干的牛肉块加入锅中，加入生抽、老抽和米酒。然后倒入约600毫升的热水。
• 用大火将水烧开。然后把火调到最低。盖上锅盖，炖一个半小时，直到牛肉变软。

小贴士:如果有的话，使用厚壁锅盖，这有助于锁住热量和水分。为了加快这一过程，你也可以使用炉顶高压锅或速溶锅。

4.加蔬菜

• 牛肉煮熟后，加入土豆和胡萝卜块。不盖盖子炖10到15分钟，直到蔬菜变软。
• 如果你希望用更少的肉汤，用高火再煮一点。不然，就这样上桌吧(我觉得味道鲜美的肉汤和白米饭很搭)。

小贴士:如果在前面的步骤中，大量的水分蒸发了，你可能需要加一点热水来帮助烹饪蔬菜。但不要过量，因为过量会把肉汤稀释。